Cé gur chuir paindéim Covid-19 beagnach deireadh le tionscal na mbialann ar fud an domhain, ba bheannacht í an ghéarchéim do dhéantóirí luosifen.
Blianta sular thosaigh an phaindéim, bhí lucht déanta núdail i Liuzhou ag grúdú smaoineamh chun cosán difriúil a ghlacadh uathu siúd atá ag onnmhairiú bianna speisialtachta áitiúla go dtí codanna eile den tSín trí bhialanna nó siopaí slabhra a oscailt, mar shampla.Lanzhou lámh-tharraingt núdailagusSHA Xian Xiao Chi - nó SHA sneaiceanna contae.
Tá uileláithreacht na slabhraí a thairgeann na bianna seo i gcraobhacha ar fud na tíre mar thoradh ar iarrachtaí na rialtas áitiúil d’aon ghnó chuncas a gcuid miasa cáiliúla i saincheadúnais leatheagraithe.
Cathair humble in iardheisceart na Síne, tá Liuzhoubonn eochairdo thionscal na ngluaisteán,is ionann é agus thart ar 9% de tháirgeadh uathoibríoch iomlán na tíre, de réir sonraí rialtas cathrach.Ledaonra de 4 milliún, tá níos mó ná 260 monaróir páirteanna gluaisteán sa chathair.
Faoi 2010, bhí méid seo a leanas tuillte ag luosifen cheana féin tar éis dó a bheith le feiceáil sa chlár faisnéise cócaireachta buailte “Giotán na Síne.”
Thosaigh slabhraí luosifen speisialaithe ag teacht chun cinn i Beijing agus Shanghai.Ach in ainneoin roinnt údar tosaigh agus abhrú rialtais, thit díolacháin in-siopa cothrom.
Ansin in 2014, bhí smaoineamh ag fiontraithe Liuzhou: Táirgeann mais na núdail agus pacáiste iad.
Ar dtús, ní raibh sé éasca.Ní mhairfeadh na núdail, a rinneadh den chéad uair i gceardlanna shabby, ach ar feadh 10 lá.Chuaigh Údaráis i ngleic le roinnt ceardlann faoi imní sláinteachais.
Níor mhoilligh na constaicí an móiminteam i gcathair a bhfuil cáil uirthi as a cumas tionóil agus caighdeánaithe.
De réir mar a tháinig níos mó ceardlanna luosifen suas, thosaigh rialtas Liuzhou ag rialú táirgeachta agus ag bronnadh ceadúnais ar mhonarchana a chomhlíon ceanglais áirithe,de réir meáin stáit.
Mar thoradh ar iarrachtaí an Rialtais tá níos mó taighde agus teicneolaíochtaí uasghrádaithe in ullmhú bia, i bpróiseáil, i steiriliú agus i bpacáistiú.Sa lá atá inniu ann, tá seilfré suas le sé mhí ag formhór na bpacáistí luosifen ar an margadh, rud a ligeann do dhaoine, gar nó i bhfad, taitneamh a bhaint as na blasanna céanna le hullmhú íosta.
“Agus na pacáistí luosifen á gceapadh, fuair daoine Liuzhou 'smaoineamh tionsclaíoch' na cathrach ar iasacht," a deir Ni.
Anam an anraith
Cé go bhféadfadh an seilide seasamh amach mar an comhábhar is neamhghnách i luosifen, is iad shoots bambú áitiúla a thugann anam don anraith noodle.
D'fhéadfaí a mhaíomh go dtagann boladh seach-chur Luosifen ó “ghrian gréine” coipthe - péine géar bambú.In ainneoin a bheith á dtáirgeadh i monarcha, déantar gach paicéad shoot bambú a dhíoltar le luosifen a lámhdhéanta de réir thraidisiúin Liuzhou, abair monaróirí.
Tá an-mheas ar shoots bambú sa tSín, rud a fhágann go bhfuil a n-uigeacht crunchy agus tairisceana mar chomhábhar tacaíochta i go leor oidis gourmet.
Ach de réir mar a fhásann bambú go tapa, tá an fhuinneog blas dá shoots thar a bheith gearr, rud a chuireann dúshláin le hullmhú agus le caomhnú.
Chun an úire is fearr a choinneáil, éiríonn feirmeoirí i mbruachbhailte Liuzhou ar an bhfiach roimh breacadh an lae.Arb é is aidhm do bharr an ghléasra, toisc go bhfuil sé díreach ag dromchla ón talamh, gearrann siad go cúramach na shoots os cionn an rhizome.Roimh 9 am, baintear na plandaí agus tugtar chuig na monarchana próiseála iad.
Ansin déanfar na shoots bambú a dhíscaoileadh, a scafa agus a slisnithe.Suífidh na slices sa leacht picilte ar feadh dhá mhí ar a laghad.
Is é anlann rúnda na picilte, de réir Ni, an meascán d'uisce earrach áitiúil Liuzhou agus sú picil d'aois.Tá idir 30 agus 40% den tseansú i ngach baisc nua.
Ní cluiche feithimh amháin atá sa choipeadh ina dhiaidh sin.Ní mór monatóireacht mheabhrach a dhéanamh air freisin.Is éard atá i gceist le “sommeliers pickle” seasonedíoctha chun na “bróga bambú géar” a sniffchun na céimeanna coipeadh a rianú.
Bia sláintiúil áisiúil
Cé go n-admhaíonn sé go dtarraingíonn sé inspioráid ó bhia áise, níor cheart luosifen pacáistithe a rangú mar sin, a deir Ni.Ina áit sin, is fearr leis tagairt a dhéanamh dó mar “bhia speisialtachta áitiúil,” toisc nach bhfuil an cháilíocht ná an úire i mbaol.
"Úsáideann táirgeoirí Luosifen spíosraí - ainíse réalta, piobair numbing, finéal agus cainéal - mar leasaithigh nádúrtha chomh maith le blastáin," a deir Ni."Ag brath ar an t-oideas, tá ar a laghad 18 spíosraí sa brat."
Seachas púdair blaistithe a chur leis, cruthaítear an brat luosifen - comhdhlúite go minic i bpaicéid - trí phróisis chócaireachta fadtréimhseacha, agus bíonn seilidí, cnámha sicín agus cnámha smeara ina suí i bhfiacha rollta ar feadh níos mó ná 10 n-uaire an chloig.
Baineann an próiseas ilchasta freisin leis na núdail ríse - príomh-charachtar an mhias.Ó mheilt gránach go galrú go triomú go pacáistiú, tógann sé ar a laghad seacht nós imeachta a dhéantar thar dhá lá iomlána — tréimhse ama giorraithe den chuid is mó cheana féin de bharr uathoibrithe — chun an staid “al dente” neamhdhíobhálach a bhaint amach.
Mar sin féin cócaráilte, iompóidh na núdail shíoda agus sleamhain, agus na blasanna dána ar fad sa bhabhla á múchadh.
“Tá ionchais níos airde ag daoine a fhanann sa bhaile anois maidir le bia áise.Agus tá sé i bhfad níos mó ná líonadh an bolg;tá siad ag iarraidh dul i mbun deasghnátha chun rud éigin blasta a dhéanamh,” a deir Shi.
Am postála: Bealtaine-23-2022